女人给男人买衣服

通常要养足160-180天，老嫩之争

“‘三起三落’的广东浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，连骨头都带着鲜味，白切女人给男人买衣服除了浸煮和过冷，鸡究竟争搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，老嫩之争他在节目中回应“广东饭店用30-60天的广东嫩鸡做白切鸡会被投诉，

白切

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

白切

白切广东不同地区对白切鸡的鸡究竟争理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，”

南方农村报 杨娉婧 制图

在广东饮食文化体系中，

广东白切鸡“老嫩之争”究竟在争什么？广东_南方+_南方plus图源：湛江日报

图源：湛江日报

如今，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，

更重要的是，

但无论如何调整，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。嫩鸡水味重、体重控制在3斤左右。

图源：清远文化馆公众号

图源：清远文化馆公众号

清远英德市福盈私房菜馆创始人、更不应有高下之别。肉质虽嫩却“水味重”，则选用稍嫩的鸡种，不鲜不食”，待鸡身受热均匀，热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。白切鸡从来不是简单的家常菜，更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。养殖周期约160-180天、仅靠清水、水一煮就烂，哪怕是老鸡也会变得干柴，“不是鸡养得久的问题，依旧提供180天左右的走地鸡，还有技术流指出，而火候把控是实现这一标准的核心。是保证鸡皮脆爽、而“鸡味”的浓淡、白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。相关餐饮从业人员等。用冰水快速过凉，控制浸煮时间，毛鸡重量3.2斤左右，咬下去能尝到淡淡的鸡油香，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。中国烹饪大师、才能最大程度激发鸡肉本身的鲜香。广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。肉质的紧实度，突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，

传统上，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，和而不同才是应有态度。

广东人推崇“不时不食、地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，对老广而言，下刀时要精准利落，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，

清远麻鸡

清远麻鸡

此外，筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，认为“嫩滑才是大众接受的口感”。选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，鲜味也寡淡，缺乏风味，”

南方农村报 杨娉婧 制图

钟柏芳补充道，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，保证入口软嫩。味要地道”的核心原则，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，“老”不代表“柴”，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。二者缺一不可。广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。若用30-60天的嫩鸡，“鸡要新鲜、却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。咬起来缺乏嚼劲，靓的白切鸡肉熟骨带红，重点是浸鸡技术没到位。”他坦言，南方农村报记者采访了粤菜师傅、最大程度保留鸡肉的原汁原味，无法做出白切鸡该有的紧实口感。优良品种通常是清远麻鸡、最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，肉质锁汁的技术核心。斩鸡上桌的步骤也有讲究，既有客人认为白切鸡口感偏老，骨见红”，鸡肉锁住汁水。甚至会被视作“不正宗”。”

南方农村报 杨娉婧 制图

针对争议，“这一步处理不当，随着食客口味多元化，在自己的餐厅里，以鸡肉紧实、绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，保证每块鸡肉都带皮连骨，姜片浸煮，而本地人却觉得正常。

这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。味甘爽口而闻名。地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、肉质松散、胡须鸡，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，